調理学実習~おいしさと健康~ 改訂新版
和泉 眞喜子, 宮下 ひろみ 著
内容
目次
Ⅰ編 調理の理論 Theory of cooking 日本料理 正月料理 郷土料理 西洋料理 中国料理 エスニック料理 Ⅱ編 調理の実際 practice of cooking 食品の調理性と調理操作 日本料理 郷土料理 西洋料理 中国料理 エスニック料理 Ⅲ編 おいしさと健康 Good taste for health