映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
松崎 政三, 藤井 恵子, 寺本 あい 著
内容
目次
衛生管理・調理操作(衛生管理 調理操作) 基本操作(器具の使い方 切り方、むき方の基本と応用 ほか) 調理の基礎(米 魚介類 ほか) 調理例(日本料理 西洋料理 ほか) 資料集(図表 基本のテーブルセッティング ほか)