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お皿の上の生物学~阪大出前講座~
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
2週間
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価格
\1,980(税込)
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発行年月 |
2015年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
223p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784806715009 |
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商品コード |
1018679828 |
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NDC分類 |
596 |
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基本件名 |
料理 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2015年10月3週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018679828 |
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著者紹介
小倉 明彦(著者):1951年東京都生まれ。東京大学大学院修士課程動物学専攻修了。大阪大学大学院生命機能研究科脳神経工学講座教授。理学博士。専門は神経生物学。著書に「実況・料理生物学」など。
内容
阪大出前講座味・色・香り・温度・食器……。解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント五原味説/池田菊苗/旨味/味覚の個人差/ミラクル・フルーツ青い食材/エディブル・フラワー/クロロフィル/カロテン/リコピン/イカ墨/古楽譜嗅覚/消臭剤/加齢臭/フェロモン料理の適温/蒸発熱/天かす火事/自励的反応/脂身と体温ニッチ/ハンバーガーと牛丼とチェーン/牛丼の変奏/かつ丼が先かとんかつが先か木器と漆/眞島利行/日本初女子帝大生クリスマスにチキン/クリスマス・ケーキ/年越しそば/おせち料理/エビはなぜ赤いかエンドウとメンデル/血液型性格判断/鍋料理/マチカネワニ/科学論文の話