調理学実習~基礎から応用~ 第7版
内容
目次
1 調理の基礎(調理における衛生管理-特に食中毒等の予防について 非加熱調理操作 調理器具 ほか) 2 食材からのアプローチ(乳・乳製品類の調理 卵類の調理 肉類の調理 ほか) 3 調理法からのアプローチ(汁物 煮物 蒸し物 ほか) 資料 わが国の行事・通過儀礼と食