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調理学の基本～おいしさと健康を目指す～ 第3版

中嶋　加代子, 数野　千恵子, 渡辺　豊子, 冨永　美穂子, 岸本　律子, 澤田　崇子, 廣田　幸子, 園田　純子 　著

 品切
 		   
価格 \2,640（税込）         
発行年月 2016年02月
出版社／提供元
同文書院
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 9p,183p
大きさ 26cm
ジャンル 和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN 9784810314618
商品コード 1020211987
NDC分類 596
基本件名 料理
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2016年04月3週
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020211987

内容

健康というキーワードを意識し、調理学の基本、調理操作と調理器具・栄養、献立作成と料理様式について解説。摂食機能に対応した調理のポイントにも触れる。日本人の食事摂取基準(2015年版)等に準拠。

目次