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新調理学実習～基本調理から給食への展開～ 第2版
宮下 朋子
,
村元 美代
,
菊池 節子
,
津田 和加子
,
菊地 和美
,
新海 シズ
著
在庫状況
お取り寄せ
お届け予定日
10日間
価格
\2,750（税込）
発行年月
2016年04月
出版社／提供元
同文書院
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
11p,254p
大きさ
26cm
ジャンル
和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN
9784810314571
商品コード
1020450104
NDC分類
596
基本件名
料理
本の性格
テキスト
新刊案内掲載月
2016年05月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020450104
著者紹介
宮下 朋子（著者）：会津大学短期大学部准教授。博士(学術)。
村元 美代（著者）：盛岡大学教授。博士(学術)。
内容
栄養士養成のための調理学および調理学実習のテキスト。実習に必要な基本理論、日本料理・西洋料理等のレシピのほか、一般調理から大量調理へと展開するための具体的な方法や知識も説明する。レシピを追加するなどした第2版。
