プロに学ぶそばの自家製粉&自家製麵
内容
目次
評判そば店の「自家製粉」技術と考え方(慈久庵(茨城・常陸太田市) 国分寺そば(神奈川・海老名) 眠庵(東京・神田) ほか) 手打ちそばの技術 粗挽き・細挽き…etc.自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ 自家製粉入門 そばの自家製粉 上手な導入のコツ(そばの製粉プロセス 石臼の基礎知識 「篩い分け」と「配合」の技術 ほか) 製麺機で、高品質なそばを作る-メーカー別製麺のコツ&製麺機の使い方((株)丸和製作所出雲 400D‐SS (株)品川麺機マイティー50 5WS‐PSSB 新宿吉野麺機(株)コンパクト麺機 SY‐5WFN) 自家製粉・自家製麺専用機器ガイド