調理科学 第4版(Nブックス)
森高 初惠, 佐藤 恵美子, 石原 三妃 著
内容
目次
第1章 食べ物と環境(食べ物の機能 食べ物の変遷 食べ物と環境) 第2章 嗜好の要因と評価(嗜好性の要因 おいしさの評価方法) 第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎 調理操作の種類 調理用器具・機器 新調理システム) 第4章 食事設計(献立と食事設計 食品成分表と献立 献立作成の条件と手順 食環境) 第5章 食品素材の調理機能(食品成分の調理特性 植物性食品 動物性食品 抽出食品素材 調味料・香辛料・嗜好品) 付表 日本人の食事摂取基準(2015年版)抜粋
