大沼　芳幸 　著

内容

目次

第1章　湖魚を捕る　日本遺産「琵琶湖の伝統的漁法」　琵琶湖漁業の特徴　海と共通する漁第2章　湖魚料理の特徴　日本遺産「琵琶湖の湖魚食」　ナレズシ　畑作物と合わせて食べる　小さい魚を捕り食べる文化　小骨を断つ　淡水魚を生で食べる文化第3章　琵琶湖八珍　琵琶湖八珍の提案　ビワマス（琵琶湖八珍の魚　その1）　コアユ（琵琶湖八珍の魚　その2）　ニゴロブナ（琵琶湖八珍の魚　その3）　ホンモロコ（琵琶湖八珍の魚　その4）　ハス（琵琶湖八珍の魚　その5）　イサザ（琵琶湖八珍の魚　その6）　ゴリ（ウロリ）（琵琶湖八珍の魚　その7）　スジエビ（琵琶湖八珍の魚　その8）第4章　これも美味しい「裏八珍」　ウナギ（裏八珍の魚　その1）　コイ（裏八珍の魚　その2）　シジミ（裏八珍の魚　その3）　ナマズ類（裏八珍の魚　その4）　ウグイ（裏八珍の魚　その5）　イワナ（裏八珍の魚　その6）　ドジョウ（裏八珍の魚　その7）　ギギ（裏八珍の魚　その8）第5章　他所者魚を食べる　ブラックバス（他所者の魚　その1）　ブルーギル（他所者の魚　その2）　ワカサギ（他所者の魚　その3）　テナガエビ（他所者の魚　その4）