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調理科学のなぜ?～楽しい食品成分のふしぎ～
朝日新聞出版
著
松本 仲子
監修
在庫状況
有り
お届け予定日
3～4日
価格
\1,650（税込）
発行年月
2017年05月
出版社／提供元
朝日新聞出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
255p
大きさ
21cm
ジャンル
和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN
9784023331556
商品コード
1024588264
NDC分類
596
基本件名
料理
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2017年06月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024588264
内容
里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
