丸善のおすすめ度
永山寛康のそば・そば料理大全～基本と創意214品の全技法～
|
在庫状況
お取り寄せ
|
お届け予定日
1週間
|
|
|
価格
\3,080（税込）
|
|
|
|
発行年月 |
2017年04月 |
|---|
|
|
言語 |
日本語 |
|---|
媒体 |
冊子 |
|---|
|
|
ページ数／巻数 |
272p |
|---|
大きさ |
28cm |
|---|
|
ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
|---|
|
|
ISBN |
9784751112779 |
|---|
|
商品コード |
1024617311 |
|---|
NDC分類 |
596.38 |
|---|
基本件名 |
そば |
|---|
|
本の性格 |
実務向け |
|---|
|
新刊案内掲載月 |
2017年06月2週 |
|---|
|
| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024617311 |
|---|
著者紹介
永山 寛康（著者）：1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。
内容
二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。
