針谷　順子（著者）：高知大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士（栄養学）、栄養士。
1978年女子栄養大学大学院修士課程修了。調理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（当時／故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授(当時)に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「弁当箱ダイエット法」の有効性を実証した研究で第49回日本栄養改善学会賞を受賞。
著書に、『実物大・そのまんま料理カード　幼児食編』、『実物大・そのまんま料理カード　食事バランスガイド編』、『３・１・２弁当箱ダイエット法』、『食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表　第４版』(いずれも群羊社発行／共著)など。

調理教育の第一人者が、40年にわたる基礎研究と教育・実践活動を経て開発した食育実践プログラム。
幼児・小学生・中学生・高校生・大学生と、対象をライフステージ別に分類。それぞれに「学習のねらい」を設定し、アンケート、テキスト、資料（教材）、学習指導案の実例を紹介。学習効果が非常に高い、料理選択型食教育の教材として「３・１・２弁当箱法」をわかりやすく解説。