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小麦粉の科学(B&Tブックス)
大楠 秀樹
著
品切
価格
\1,760(税込)
発行年月
2017年09月
出版社/提供元
日刊工業新聞社
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
157p
大きさ
21cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/農学/農業工学
ISBN
9784526077494
商品コード
1025479202
NDC分類
619.3
基本件名
小麦粉
本の性格
学生用
新刊案内掲載月
2017年11月1週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025479202
著者紹介
大楠 秀樹(著者):九州大学大学院農学研究科修士課程修了。日本製粉株式会社フードリサーチセンター副センター長兼基礎技術研究所長。米国穀物化学会会員。米国化学会会員。
内容
小麦粉とはいったいなんなのか?という基本、性質や特徴がまったく違う小麦粉の種類、調理の中での役割など、科学の視点から解説。