食と健康(放送大学教材)
吉村 悦郎, 佐藤 隆一郎 著
内容
目次
1.食品機能の理解のための化学 2.糖質(1) 食品に含まれる糖質・消化・吸収 3.脂質(1) 食品に含まれる脂質・消化・吸収 4.タンパク質(1) 食品に含まれるタンパク質・消化・吸収 5.タンパク質(2) 生体内の代謝・その調節・機能 6.糖質(2) 生体内の代謝・その調節・機能 7.脂質(2) 生体内の代謝・その調節・機能 8.ビタミン 9.ミネラル 10.微量非栄養素 11.生体内酸化 12.食と免疫 13.食・生活習慣と食物アレルギー 14.食と生活習慣病 15.食と高齢社会