古畑 公,
田中 弘之,
藤澤 由美子,
宮川 淳美,
円谷 由子,
荒井 裕介,
岩瀬 靖彦,
笠原 賀子,
鈴木 三枝,
風見 公子,
服部 富子,
本田 佳代子
著
内容
本書は、栄養指導分野の内容をまとめ、管理栄養士の導入教育にも対応できるよう編集されている。内容の骨子は、1.全国栄養士養成施設協会の「栄養士養成コアカリキュラム」に準拠、2.「管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)」にも対応した内容、3.図表を多用して、わかりやすい記述に留意、4.各章の学習を効果的に進めるため、各章末には演習問題を設定。「栄養指導」は栄養士・管理栄養士ともに基本的な業務であり、本書はその業務内容の理解に欠かせない有用な一冊。今回の第二版では、「日本人の食事摂取基準(2015 年版)」「日本食品標準成分表(七訂)」ほか最新のさまざまなガイドラインに準拠すべくアップデートされている。