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賞味期限設定・延長のための各試験・評価法ノウハウ～保存試験・加速(虐待)試験・官能評価試験と開発成功事例～
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
2週間
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価格
\35,200（税込）
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発行年月 |
2018年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
5p,217p,10p |
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大きさ |
27cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784860435295 |
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商品コード |
1027351686 |
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NDC分類 |
588.09 |
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基本件名 |
食品工業 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2018年06月1週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027351686 |
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著者紹介
山崎 勝利（著者）：山﨑 勝利（やまざき かつとし）：山﨑技術士事務所 所長。関東学院大学２部工学部工業化学科卒業。技術士(農業部門)。農学博士（東京農工大学）。味の素株式会社食品開発研究所にて商品開発業務に従事。株式会社あじかん研究開発センター長として基軸商品を開発。専門は加工技術、品質・特許管理、生産管理、機能性成分開発、HACCP審査員。
朝田 仁（著者）：朝田 仁 （あさだ ひとし）：ヤマキ株式会社取締役上席執行役員（経営企画部、商品開発部、鰹節・だし研究所 管掌）／（元）日本食研株式会社研究本部。広島大学生物生産学部卒業。博士（農学）。日本食研株式会社研究本部、ヤマキ食産株式会社代表取締役社長を経て、現職。製品開発、基盤研究、品質保証、知的財産、国内・海外工場管理、事業部、経営、子会社経営を歴任（液体・粉体調味料、冷凍・チルド食品、菓子、ハム・ソーセージ、水産加工、惣菜などの商品開発、品質管理を担当。）。専門は食品工学、物性、知的財産。
内容
【エビデンスベースで期限内の品質・美味しさを保証する試験・評価法とは!?】
◆賞味期限延長の社会的ニーズに応える科学的根拠に基づく各種試験・評価方法について、食品開発に永年携わるエキスパートの執筆陣が現場の具体例を含めわかりやすく解説したノウハウ集！
◆これから求められる食品の安全と安心を確保するためのHACCP取得手法にも言及！
【主な目次】
序論 賞味期限延長設定の市場背景と要因
第1編 賞味期限設定の試験法と具体的進め方
第2編 反応工学に基づいた賞味期限の予測の手法
第3編 食品開発と技術戦略
