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日本料理はなぜ世界でいちばんなのか~私が「吉兆」で学んだ板場道~

渡辺 康博  著

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価格 \1,540(税込)         
発行年月 2018年04月
出版社/提供元
あさ出版
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 223p
大きさ 19cm
ジャンル 和書/社会科学/経営学/マーケティング・商業
ISBN 9784866670546
商品コード 1027370800
NDC分類 673.971
基本件名 飲食店
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2018年05月3週
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027370800

内容

師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。全国36店で流れ板を経験し、吉兆で指導者として活躍した著者が、「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さを伝える。

著者紹介

渡辺 康博(著者):1968年福岡市生まれ。株式会社春義代表取締役社長(兼・統括総料理長)。西日本佐藤調理師会参与。経営者・料理長のかたわら、大学での講演、料理人・料理長向け講座の講師としても活動。