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大量調理施設衛生管理のポイント～HACCPの考え方に基づく衛生管理手法～ 6訂
発行年月 |
2018年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
125p |
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大きさ |
30cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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ISBN |
9784805857359 |
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商品コード |
1027976889 |
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NDC分類 |
498.54 |
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基本件名 |
食品衛生 |
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本の性格 |
実務向け |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027976889 |
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内容
大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送までの手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。
