内容
少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。【登場シェフ】荒井 昇（オマージュ）金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ「ベルス」）高田裕介（ラ・シーム）生井祐介（オード）目黒浩太郎（アビス）
