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キュイッソン~フランス料理の基本の加熱技法~
上柿元 勝
著
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有り
お届け予定日
3~4日
価格
\3,080(税込)
発行年月
2018年08月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
163p
大きさ
26cm
ジャンル
和書/社会科学/生活科学/生活科学
ISBN
9784388062829
商品コード
1027985617
NDC分類
596.23
基本件名
料理(西洋)-フランス
本の性格
実務向け
新刊案内掲載月
2018年09月2週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027985617
著者紹介
上柿元 勝(著者):1950年鹿児島県生まれ。パティスリーカミーユオーナーシェフ、ミディソレイユ他プロデューサー。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。厚生労働省より「現代の名工」に選出される。
内容
ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、加熱技法についてそのポイントを解説。具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。