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匂いの時代(食の文化フォーラム 36)
伏木 亨
編
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有り
お届け予定日
3~4日
価格
\2,750(税込)
発行年月
2018年10月
出版社/提供元
ドメス出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
269p
大きさ
19cm
ジャンル
和書/生命科学、医学、農学/基礎医学/生理学
ISBN
9784810708417
商品コード
1028600534
NDC分類
491.376
基本件名
におい
本の性格
学術書
新刊案内掲載月
2018年11月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1028600534
著者紹介
伏木 亨(編者):1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。
内容
2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。