玖村　朗人（著者）：―「乳」分野―　　編著者／玖村朗人【北海道大学農学研究院教授　博士（農学）　北海道大学農学部卒業，同大学大学院農学研究科修了】　著者／朝隈貞樹（国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構）荒川謙佑（岡山大学大学院准教授）上田靖子（国立研究開発法人　農業・食品産業技術総合研究機構）大阪郁夫（地方独立行政法人　北海道立総合研究機構）川井泰（日本大学准教授）佐藤薫（日本獣医生命科学大学准教授）豊田活（株式会社明治　品質科学研究所）中村正（帯広畜産大学准教授）平田昌弘（帯広畜産大学教授）三浦孝之（日本獣医生命科学大学准教授）三谷明弘（北海道大学助教）吉岡孝一郎（雪印メグミルク株式会社ミルクサイエンス研究所）
若松　純一（著者）：―「肉」分野―　　編著者／若松純一【北海道大学北方生物圏フィールド科学センター准教授（農学研究院・農学院・農学部兼任）　博士（農学）　北海道大学農学部卒業，同大学院農学研究院修士課程修了，伊藤ハム株式会社中央研究所を経て現職】　著者／河原聡（宮崎大学教授）島田謙一郎（帯広畜産大学教授）林利哉（名城大学教授）
八田　一（著者）：―「卵」分野―　　編著者／八田一【京都女子大学教授（理学博士）　大阪市立大学理学部卒業，太陽化学株式会社研究所，京都大学食糧科学研究所研究員，ブリティッシュコロンビア大学食品科学部門研究員を経て現職】　著者／太田能之（日本獣医生命科学大学教授）押田敏雄（麻布大学名誉教授）阪中專二（元愛知学泉大学教授）設樂弘之（キューピー株式会社研究開発本部）

乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。