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調理学実習~基礎から応用~ 第8版
高橋 敦子
,
安原 安代
,
松田 康子
著
絶版
価格
\3,630(税込)
発行年月
2019年02月
出版社/提供元
女子栄養大学出版部
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
8p,205p
大きさ
26cm
ジャンル
和書/社会科学/生活科学/生活科学
ISBN
9784789554565
商品コード
1029882719
NDC分類
596
基本件名
料理
本の性格
テキスト
新刊案内掲載月
2019年04月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1029882719
内容
栄養学、家政学を専攻する学生のための調理学実習テキスト。
1.調理の基礎、2.食材からアプローチ、3.調理法からのアプローチの3部構成。
調理科的な実習からそのテーマに即した調理実習へと展開し、調理を科学的な視点で学習します。フローチャートで示した作り方は、調理全体の流れをつかむのに最適。約200レシピを掲載。