東四柳　祥子 　著

内容

目次

はじめに　～料理書が語る近代とノスタルジア～ 　 第１編　西洋食文化受容における近代的特質の検討　 　第１章　西洋料理書の出版とその意義 　第２章　「洋食」という日本文化の誕生 第２編　中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性 　第１章　江戸期における中国料理の受容と展開 　第２章　近代日本社会における新しい中国料理 第３編　「家庭料理」という近代文化 　第１章　家庭向け料理書成立への道程 　第２章　計画型日常食献立「三食献立」の成立 第４編　子供の食の近代的展開 　第１章　明治・大正期における子供と菓子 　第２章　乳製品文化への新たな視線　～子供の滋養品としての特徴を中心に～ 第５編　創造された日本料理　～概念化の表出とその意義～　 　第１章　新しい日本料理創出へのまなざし 　第２章　享受された日本料理　 おわりに　～目指された伝統の保持と近代化という革新～