丸善のおすすめ度
【MeL】食感をめぐるサイエンス ―味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る―
オーレ・G.モウリットセン,
クラフス・ストルベク
著
石川 伸一,
萱島 知子,
島田 良子,
冨永 美穂子,
山下 絵美,
湯浅 正洋
翻訳
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価格
\11,374（税込）
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発行年月 |
2019年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
11p,331p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学 |
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商品コード |
1031274443 |
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NDC分類 |
498.51 |
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基本件名 |
食品 |
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本の性格 |
学術書 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031274443 |
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内容
「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである。本書では、料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし、食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす。味覚、テクスチャー、食材の変化など、食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説。50のレシピと、さらに日本語版オリジナルの食感レシピを掲載する。
