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調理学 新版(栄養管理と生命科学シリーズ)
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在庫状況
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お届け予定日
10日間
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価格
\3,300(税込)
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発行年月 |
2020年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
9p,315p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784844608943 |
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商品コード |
1031415276 |
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NDC分類 |
596 |
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基本件名 |
料理 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2020年04月1週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031415276 |
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著者紹介
吉田 惠子(著者):つくば国際大学医療保健学部 教授
綾部 園子(著者):高崎健康福祉大学健康福祉学部 教授
内容
管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインの内容に沿い新知見を盛り込み、カラー刷り図表を用いて食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成について広く著している。調理操作と栄養の項については、栄養だけではなく、調理操作により起こりうる変化(組織・物性・色など)および、栄養、機能性の変化についても記載した。また、献立作成の項では、食品構成の作成、献立作成条件、手順についてわかりやすく記述した。調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。