内容

目次

第1章 健康の衰えのバイオマーカーとしての自然修飾 1.エクスポソーム—ヒトの健康に影響を与える環境曝露 2.酸化脂質と加齢黄斑変性疾患 3.タンパク質修飾：グリケーション 4.リポキシデーションによるタンパク質の自然修飾 5.タンパク質のニトロシル化による機能変化および疾患との関連 6.タンパク質のカルボニル化：生成機構と分析法 7.システイン残基におけるユニークな自然修飾 8.内因性アルデヒドによるDNA付加体 第2章 食による生体防御系の活性化 1.酸化イミダゾールジペプチドによる生体機能調節 2.脂質酸化依存的新規細胞死が関与する疾患と食による制御 3.抗酸化：セレノプロテインの機能と疾患—食とセレンの代謝 4.抗酸化：活性パースルフィドによる制御 5.ファイトケミカルによるKeap1-Nrf2経路の活性化 6.短鎖脂肪酸による免疫アレルギー応答制御 7.食事因子による腸管の生体防御システムの構築 8.内因性抗原を認識する自然抗体による生体防御 9. “食”とオートファジー 第3章 食による受容体を介した細胞機能活性化 I．細胞膜受容体 1.摂食シグナルを受容する胆汁酸受容体TGR5 2.緑茶ポリフェノールセンサーとしてのラミニン受容体 3.Gタンパク質共役型受容体 4.内因性のストレスを積極的に活用するイオンチャネル機構 5.自然修飾タンパク質受容体としてのヒストン 6.細胞膜受容体の活性制御を介した食品成分の機能性 7.活性イオウによるToll様受容体シグナルの機能制御 II．核内受容体 8.医と食を結ぶ栄養学5.0—核内受容体に刻まれた人類の歴史 9.野菜由来成分によるアリル炭化水素受容体（AhR）の制御を介した生体調節機能 第4章 食と健康研究のための最先端技術 1.疾患とかかわる代謝異常を見る，操る— “live” biochemistryによる疾患関連タンパク質の機能理解 2.メタボロミクス 3.食機能シグナル発動因子を捉えるセンシング技術 4.生体イメージングによる食シグナルおよび未病・病態の解析 5.消化管，味蕾，膵臓オルガノイドを使った自然治癒研究 6.iPS細胞を活用した生理機能の高いヒトモデルの構築とその応用 7.ゼブラフィッシュを用いた食品成分の研究