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食の安全(放送大学教材)

吉村 悦郎, 関崎 勉 　著

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価格 \2,750（税込）         
発行年月 2021年03月
出版社／提供元
放送大学教育振興会
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 268p
大きさ 21cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN 9784595322594
商品コード 1032868235
NDC分類 498.54
基本件名 食品衛生
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2021年04月2週
商品URLhttps://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1032868235

内容

食の安全性への関心が高まっている。農薬、環境汚染物質、食品添加物、化学的病因による健康障害、牛海綿状脳症、食中毒、抗生物質耐性菌の発生などの生物学的病因、さらには各種健康食品など新しい食品が持つ安全性の問題、温暖化や紛争による食料自給率の問題などがあげられる。これらのリスクを評価し法律として政策を定める手続きや国際的なルールの確立など社会的にもさまざまな問題があり、これらの安全性に関する問題を系統的に解説している。

目次