内容
管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を,最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。
また,食品衛生監視員,食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。
近年,食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され,各部門においてリスク管理が徹底されつつある。
多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために,表や図を多く用い,重要語句については側注を設けた。
章末には演習課題を置いた。
食品衛生法改正,ゲノム編集技術応用食品の登場など,食品衛生を取り巻く環境の変化に対応する改訂版。
管理栄養士国試出題基準に準拠。