著者紹介

内容

目次

はじめに 第１章　子どもの食育と保育 　レッスン１　子どもの食育について学ぶ意義 　　１ 食育はなぜ必要か 　　２ 食育とは 　　３ 発育・発達に応じて育みたい食を営む力 　レッスン２　国・地域・園・家庭が連携する食育：第4 次食育推進基本計画の理解 　　１ 国、地方自治体の食育推進計画と園の食育計画の違い 　　２ 第３次食育推進基本計画から第4次食育推進基本計画へ 　　３ 地域に目を向け、連携する資源を探す 　　４ 小学校と、食育の内容について情報交換をする 　レッスン３　食を通してめざす子ども像と体験 　　１ 保育所等の特性を生かした食育とは 　　２ 食を通してめざす子ども像 　　３ 食育のねらいと内容 　　４ 保育所等で積み重ねたい食に関わる体験 　レッスン４　食育の計画および評価 　　１ 食育の計画づくりの基本的な考え方をおさえる 　　２ 食育の計画づくりの意義を確認する 　　３ 食育の計画づくりの手順 　　４ 食育の評価 　　５ 計画・実践・評価のための体制づくり 　レッスン５　食育のための環境づくり 　　１ 食育のための環境づくりとその考え方 　　２ 「めざす子ども像」と食育の環境 　　３ 「食を営む力」を育む環境づくり 　レッスン６　食を通じた子育て支援 　　１ 食を通じた子育て支援の考え方 　　２ 保育所等に求められる保護者支援 　　３ 食を通じた保護者支援のポイント 　　４ 保育所等の特性を生かした食を通じた子育て支援 第２章　食育のための環境づくり 　レッスン７　保育所等における食事の提供の意義 　　１ 子どもと食事を取り巻く人や環境 　　２ 食事の役割 　　３ 食事の時間の役割 　　４ 食事の時間以外の役割 　　５ 子育て支援の役割 　レッスン８　食事の場面における食事の援助・食事の提供における質の向上 　　１ 食事の場面における食事の援助 　　２ 食事の提供における質の向上 　レッスン９　子どもの食事の理解：献立作成から栄養の基礎知識まで 　　１ 食事提供の位置づけ 　　２ 食事ができるまで 　　３ 年中行事や郷土の食文化 　　４ 食事のＰＤＣＡサイクル 　レッスン10　衛生管理に必要な基礎知識と保育での実践 　　１ 食中毒の発生原因と予防 　　２ 食事提供における衛生管理 　　３ 保育実践における衛生管理 第３章　アレルギー疾患の理解とその対応 　レッスン11　アレルギー疾患の理解 　　１ アレルギー疾患とは 　　２ 保育所等におけるアレルギー疾患 　　３ アレルギー疾患児への対応 　レッスン12　保育所等における食物アレルギーのある子どもへの対応 　　１ 食物アレルギーの症状と診断 　　２ 食物アレルギーへの対応 　レッスン13　アナフィラキシーの理解と対応 　　１ アナフィラキシーの症状と診断 　　２ アナフィラキシー発症時の対応 第４章　子どもの食育・アレルギー対応のための体制づくり 　レッスン14　「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」への理解 　　１ 保育所等におけるアレルギー対応の基本 　　２ 保育所等における食事提供の特徴とアレルギー対応のポイント 　　３ 保育所等の食事提供の工夫・注意点 　レッスン15　他職種との連携のための園内環境づくりと自己研鑽 　　１ 多様な職種の専門性を生かした職員間の連携のための組織風土 　　２ 自己研鑽：主体性や意欲を高めるために 引用文献・参考文献 レッスン10　３「保育実践における衛生管理」のワークのヒント 資料編 索引