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食品のコクとは何か~おいしさを引き出すコクの科学~
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\4,400(税込)
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発行年月 |
2021年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
11p,243p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学 |
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ISBN |
9784769916703 |
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商品コード |
1033293136 |
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NDC分類 |
498.51 |
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基本件名 |
食品 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2021年08月3週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033293136 |
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著者紹介
西村敏英(著者):女子栄養大学栄養学部教授・広島大学名誉教授
東京大学大学院農学研究科博士課程を修了後、東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部教授、日本獣医生命科学大学教授を経て、現職。
黒田素央(著者):味の素(株)食品研究所 理事
1964年東京生まれ、筑波大学農学研究科修士課程修了、味の素㈱食品研究所・主任研究員、主席研究員等を経て、2021年7月より現職
内容
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。