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発酵食品の歴史~ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで~
井上 廣美
翻訳
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\2,750(税込)
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発行年月 |
2021年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
264p |
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大きさ |
20cm |
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ジャンル |
和書/理工学/機械工学/製造工学 |
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ISBN |
9784562059515 |
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商品コード |
1033597090 |
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NDC分類 |
588.51 |
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基本件名 |
発酵食品-歴史 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2021年10月5週 |
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書評掲載誌 |
産経新聞 2021/10/10 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033597090 |
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内容
美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。