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肝を喰う

小泉　武夫　著

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価格 \1,760（税込）

発行年月	2021年11月
出版社／提供元	東京堂出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	268p
大きさ	19cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784490210583
商品コード	1033857076
NDC分類	596.3
基本件名	料理-魚
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033857076

著者紹介

小泉　武夫（著者）：1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長。主な著書は『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『食と日本人の知恵』（岩波現代文庫）、『発酵食品礼讃』『超能力微生物』（以上文春新書）、『猟師の肉は腐らない』『幻の料亭「百川」ものがたり』（以上新潮文庫）、『いきいき・ビンビン和食生活のすすめ』『くさい食べもの大全』『食でたどるニッポンの記憶』（以上東京堂出版）など多数。単著は147冊を超える。

内容

美味で栄養価に富むキモ（肝臓）。本書は「世界一の肝喰い」を自認する著者が、魚介類から肉用動物、肝製品までこれまで食してきたありとあらゆるキモを取り上げ、扱い方、料理法、食べ方、魅力を述べつつ肝料理談義を展開。
小泉節全開の世にもユニークな食エッセイ。

はじめに魚介類の肝を喰う ■カワハギ（皮剥）の肝 ■マダラ（真鱈）の肝 ■ドンコ（鈍甲）の肝 ■アンコウ（鮟鱇）の肝 ■アバサー（ハリセンボン・針千本）の肝 ■ウナギ（鰻）の肝 ■オヒョウ（大鮃）の肝 ■サメ（鮫）の肝 ■オコゼ（虎魚）の肝 ■マグロ（鮪）の肝 ■マハタ（真羽太）・クエ（九絵）の肝 ■カツオ（鰹）の肝 ■スズキ（鱸）の肝 ■ブリ（鰤）の肝 ■ハモ（鱧）の肝 ■タチウオ（太刀魚）の肝 ■マダイ（真鯛）の肝 ■サケ（鮭）とマス（鱒）の肝 ■アユ（鮎）の肝 ■イカ（烏賊）の肝 ■タコ（蛸）の肝 ■アワビ（鮑）の肝 ■サザエ（栄螺）の肝 ■ナマコ（海鼠）の腸（わた） ■カニ（蟹）の肝膵臓肝揉（きもみ）を喰う ■サガ（鮫）の肝揉 ■アンコウ（鮟鱇）の肝揉 ■タコ（蛸）の白肝揉 ■タコ（蛸）の黒肝揉 ■カワハギ（皮剥）の肝揉 ■イカ（烏賊）の肝揉 ■マンボウ（翻車魚）の肝揉 ■アワビ（鮑）の肝揉肉用動物の肝を喰う ■ウシ（牛）のレバー ■ブタ（豚）のレバー ■ニワトリ（鶏）のレバー ■カモ（鴨）のレバー ■ウマ（馬）のレバー ■ヒツジ（羊）のレバー ■ヤギ（山羊）のレバー ■シカ（鹿）のレバー ■イノシシ（猪）のレバー肝製品を喰う ■レバーのソーセージ ■パテとテリーヌと肝おわりに