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食品学総論(栄養管理と生命科学シリーズ)
江頭 祐嘉合,
森 紀之,
小林 謙一,
川上 美智子,
小木曽 加奈,
郡山 貴子 ,
細谷 孝博,
大桑(林) 浩孝
著
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在庫状況
お取り寄せ
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お届け予定日
10日間
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価格
\3,520(税込)
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発行年月 |
2022年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
12p,335p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学 |
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ISBN |
9784844609070 |
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商品コード |
1034262630 |
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NDC分類 |
498.51 |
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基本件名 |
食品 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2022年03月4週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034262630 |
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著者紹介
江頭 祐嘉合(著者):千葉大学大学院 園芸学研究院 教授
森 紀之(著者):同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科 准教授
小林 謙一(著者):ノートルダム清心女子大学 人間生活学部 食品栄養学科 教授
川上 美智子(著者):茨城キリスト教大学 名誉教授
小木曽 加奈(著者):長野県立大学 健康発達学部 食健康学科 准教授
郡山 貴子 (著者):東洋大学 食環境科学部 健康栄養学科 講師
細谷 孝博(著者):東洋大学 食環境科学部 健康栄養学科 准教授
大桑(林) 浩孝(著者):くらしき作陽大学 食文化学部 栄養学科 講師
内容
本書「食品学総論」は、食品学の全体像を把握しながら、各種の食品成分の化学、機能と食に関する文化、さらには規格、機能表示など行政に関することも学ぶことが出来る。それにより、基礎的な知識に加え、応用、実践的な学習の習得も可能となる。本書の作成にあたり基礎から応用まで、深くかつわかりやすく説明するよう心掛けた。本書の第一章は、食文化からはじまり、フードマイレージの低減など食糧と環境問題について述べた。第二章では、野菜など植物性食品や肉など動物性食品、嗜好飲料など各食品の分類と成分について解説した。第三章は、最新の食品成分表(八訂)について述べた。第四章は五大栄養素を中心に各成分の化学、第五章は色・味・香気成分などの嗜好成分の化学について説明した。第六章は、食品成分の褐変、酸化など食品の保存中の変化について説明した。第七章は、食品の機能、第八章は健康・栄養食品の表示制度や規格基準について解説した。このように食品学を総合的に網羅した内容で構成した。さらに本書の特徴として、各章の節ごとに例題問題を、また章末に各章の内容に関する管理栄養士の国家試験の過去問題と解説を掲載した。これらを解くことにより、知識を確認し、固着できるよう工夫されている。そして管理栄養士を目指す学生の教科書として国家試験にも対応できる学力を身につけることができるよう配慮してある。管理栄養士・栄養士を目指す学生にとって最適の書である。