砂糖の日本史
江後 迪子 著
内容
目次
序 章 砂糖ことはじめ 第一章 わが国における砂糖の歴史 1 砂糖以前の甘味 2 奈良・平安時代の砂糖 3 中世の記録にみえる砂糖 4 中国で生産されていた砂糖 5 勘合貿易によって運ばれた砂糖 6 京都、堺で売られていた砂糖 7 中世の砂糖のひろがり 8 中世の御成り・茶会記にみる砂糖 第二章 日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理 1 本膳料理のはじまり 2 茶会記にみる中世の料理法 3 中世の御成・茶会記にみる食品 4 中世の茶会の開催地 5 中世の御成・茶会記にみる各地の名物 6 嘉定と菓子の発達 第三章 江戸時代の砂糖 1 大量に運ばれた砂糖 2 土用と氷砂糖 3 国産の砂糖 4 砂糖の大量消費と菓子屋 5 料理書にみる砂糖 6 史料にみるシュガーロードの成り立ち 7 砂糖を主原料とする菓子