丸善のおすすめ度
おいしさをデザインする
川崎 寛也
著
在庫状況
有り
お届け予定日
3~4日
価格
\3,080(税込)
発行年月
2022年08月
出版社/提供元
柴田書店
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
211p
大きさ
26cm
ジャンル
和書/社会科学/生活科学/生活科学
ISBN
9784388063550
商品コード
1034752558
NDC分類
596
基本件名
料理
本の性格
実務向け
新刊案内掲載月
2022年09月3週
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034752558
内容
新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント
食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。
対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。
100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。