捨てないレシピ~だしがらから考える食の未来~
土居 純一
著
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お届け予定日
3~4日
価格
\1,980(税込)
発行年月
2022年07月
出版社/提供元
ぴあ
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数/巻数
204p
大きさ
19cm
ジャンル
和書/社会科学/生活科学/生活科学
ISBN
9784835646596
商品コード
1034870225
NDC分類
596.04
基本件名
料理
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034870225
著者紹介
土居 純一(著者):1974年大阪生まれ。老舗昆布店「こんぶ土居」四代目店主。「大阪昆布ミュージアム」を建設するなど、「だし」文化の継承に力を注ぐ。著書に「土居家のレシピと昆布の話」がある。
内容
昆布の栄養素の90%は“だしがら”に残っていた! 大阪の老舗昆布店の4代目店主が、美味しく簡単にだしがらを活用できるレシピを紹介する。基本的なだしの取り方や、伝統的なだし素材の選び方なども詳しく解説する。