荒木一視, 鎌谷かおる, 木村裕樹 　著

著者紹介

内容

目次

序章 この本を使うにあたって 　はじめに 　留意しておいてほしいこと 　本書の構成と使い方 第１章　食を学ぶための資料とは １　文字資料編 ２　非文字資料編 ３　歴史資料編 第２章　文字資料のそれぞれと入手方法 １　行政機関ホームページ ２　食料・農業・農村基本法――法律を調べよう ３　農林業センサス――農業について調べるならばまずここ ４　農産物市況情報――農産物の取引を調べるなら ５　貿易統計――農産物食料貿易を調べようと思ったら ６　食品成分表――行政機関の公表する基準となる数値 ７　議会議事録――お上の記録を読む ８　新聞――業界新聞にも着目しよう ９　事典・辞書そしてインターネット 第３章　非文字資料のそれぞれと入手方法 １　チラシ広告――スーパーがつくりだす年中行事 ２　民俗地図――タコと半夏生 ３　ホリ――おいしいタケノコを収穫するには？ ４　駅弁掛け紙――旅の味わいを読む ５　郷原漆器――漆食器について調べてみよう ６　資料としての写真――古写真から炊事の場を読み解く ７　民具の実測図――形態や構造、機能を読む ８　映像資料を調べる――静岡県大井川上流でつくられる井川メンパの製作技術 ９　縁起物、授与品としての杓子と箸――杓子や箸に付与されたご利益 第４章　歴史資料のそれぞれと入手方法 １　見立番付――昔の食に関するランキングについて調べるには ２　名所図会――全国各地のガイドブック ３　絵葉書――絵や写真から読み取れることを考えてみよう ４　教養本／専門書――江戸時代の専門書から読み取れること ５　新聞――明治時代の新聞には何が書かれているのか ６　浮世絵、錦絵――描かれた「食」を紐解く ７　料理本――レシピの古今東西を知る ８　古文書――御触書から江戸時代の衣食住を知る 第５章　資料をどう読み、使いこなすか １　FAOSTAT――海外の農業・食料について調べるには ２　有価証券報告書――食品企業を調べようと思ったら１ ３　社史――食品企業を調べようと思ったら２ ４　タウンページ（電話帳）――身近な文字情報の活用１ ５　メニュー、伝票、日記・・・――身近な文字情報の活用２ ６　包丁塚――道具への感謝 ７　発祥地碑を読む――兵庫県丹波市春日町の大納言小豆発祥地 ８　企業博物館で調べる――容器文化ミュージアム ９　日記を読む――明治時代の日記から乳製品と鶏卵の価値を考える １０　物語の中で描かれる「食」――平安時代の食事マナーを探る １１　「米」を作る――「農家耕作之図」を読む １２　「もどき料理」とは何か？――「○○のようで、○○じゃない」料理を深く探る １３　食の広告　引札の世界――引札から何を読み取るのか １４　潮干狩りをする人々――絵図・写真で振り返る 引用・参考ウェブサイト・文献・図録一覧 執筆者紹介