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ふくらむ加熱調理~コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ~(クッカリーサイエンス 010)
日本調理科学会
監修
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\1,760(税込)
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発行年月 |
2022年08月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
6p,136p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/生活科学/生活科学 |
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ISBN |
9784767962191 |
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商品コード |
1034962473 |
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NDC分類 |
596 |
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基本件名 |
料理 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2022年10月3週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1034962473 |
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内容
加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い,そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。