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食サービス産業の工業化~外食・中食産業を中心に~
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\5,280(税込)
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発行年月 |
2022年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
7p,229p |
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大きさ |
22cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/経営学/マーケティング・商業 |
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ISBN |
9784771036710 |
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商品コード |
1035065183 |
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NDC分類 |
673.97 |
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基本件名 |
外食産業 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2022年10月4週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035065183 |
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著者紹介
田中 浩子(著者):立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了.博士(経営学)
元 立命館大学食マネジメント学部教授
2021年9月14日逝去
内容
なにが日本の食をかえたのか
「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証.
労働現場におけるマニュアル化,標準化とやりがいの課題についても触れ,私たちの生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考える.