魚の味～水産食品の科学～(共立科学ブックス)
鈴木たね子
著
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1週間
価格
\1,650（税込）
発行年月
1983年11月
出版社／提供元
共立出版
言語
日本語
媒体
冊子
ページ数／巻数
224p
ジャンル
和書
ISBN
9784320008021
商品コード
1035617623
商品URL
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035617623
内容
日本の魚食文化を理解するため、かまぼこなど伝統食品の由来と作り方をはじめ、食品の技術のからくりや新しい魚食の技術をわかりやすく紹介。
目次
生きの良さと味の良さ・冷凍魚の常識・塩干魚の品質・肴の化学他
