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発酵～伝統と革新の微生物利用技術～(共立スマートセレクション 39)
深町 龍太郎
他
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\1,980（税込）
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発行年月 |
2023年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,135p |
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大きさ |
19cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784320009394 |
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商品コード |
1036142114 |
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NDC分類 |
588.51 |
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基本件名 |
発酵 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2023年08月2週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1036142114 |
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内容
発酵は、世界の食のあり方を根本的に変え、人の健康と環境問題を地球的規模で改善するポテンシャルを持っている。そして、SDGs(持続可能な開発目標)を達成するための原動力にもなっている。
本書では、発酵食品、未病・予防医学・生活習慣病に興味をもつ一般読者を対象に、「発酵とはなにか」を、興味をひく話題をまじえてわかりやすく解説する。かつて古代人が偶然に発見し、時代と環境に適応しながら改良されていった発酵食の文化史や、発酵食の健康維持への有効性について織り交ぜ、発酵の魅力を伝える。さらに、発酵現象を科学的に解明したルイ・パストゥールの業績や、健康維持と健康長寿社会の実現に向けたエッセンスを著した貝原益軒の生き方に加えて、アミノ酸発酵や核酸発酵が完成した経緯を追いながら、革新的発酵技術の開発に関わった研究者たちの熱き想いも紹介する。
