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カツオの古代学~和食文化の源流をたどる~
三舟 隆之,
馬場 基
編
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3~4日
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価格
\3,520(税込)
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発行年月 |
2024年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
8p,291p |
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大きさ |
22cm |
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ジャンル |
和書/社会科学/民族学・民俗学・人類学/民族学・民俗学・人類学 |
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ISBN |
9784642046831 |
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商品コード |
1038322604 |
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NDC分類 |
383.81 |
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基本件名 |
食生活-日本 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2024年07月1週 |
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商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038322604 |
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著者紹介
三舟 隆之(編者):1959年東京都に生まれる。1988年明治大学大学院博士課程単位取得退学。現在、東京医療保健大学医療保健学部教授。 ※2024年5月現在
【主要編著書】『日本古代地方寺院の成立』、『丹後半島歴史紀行―浦島太郎伝説探訪―』、『古代氏族と地方寺院』、『古代の食を再現する―みえてきた食事と生活習慣病―』、『古代寺院の食を再現する―西大寺では何を食べていたのか―』
馬場 基(編者):1972年、東京都に生まれる。1995年、東京大学文学部卒業。2000年、東京大学大学院博士課程中退。現在、奈良文化財研究所埋蔵文化財センター長。 ※2024年5月現在
【主な編著書】『平城京に暮らす』(吉川弘文館、2010年)、「古代日本の動物利用」(松井章編『野生から家畜へ』、ドメス出版、2015年)、「都城の造営と交通路」(鈴木靖民ほか編『日本古代の道路と景観』、八木書店、2017年)、『古代の食を再現する―みえてきた食事と生活習慣病―』(共編、吉川弘文館、2021年)、『古代寺院の食を再現する―西大寺では何を食べていたのか―』(共編、吉川弘文館、2023年)
内容
出汁として日本の伝統的な食文化であるカツオ。奈良・平安時代、駿河・伊豆産のカツオは税として遠く都まで運ばれたが、長距離移動を可能にした保存加工法には謎が多い。調理・運搬用の土器や木簡など考古・文献史料を多角的に検証し、さらに最新の科学技術によるデータ分析で古代の調理法を再現実験。今なお受け継がれるカツオ文化の基層に迫る。