基礎化学 第2版(栄養科学シリーズNEXT)
内容
目次
1. 物質の構造 1.1 食品やヒトの体を構成している物質 1.2 物質の基本粒子:原子,分子およびイオン 1.3 原子の構造と周期表における特徴 1.4 放射能と放射性元素 1.5 物質の基本粒子の結合 2. 物質の三態 2.1 物質の三態:固体,液体,気体 2.2 物質が液体に溶けるしくみ 2.3 コロイド溶液 2.4 モル濃度と規定濃度 2.5 気体の体積と圧力 3. 物質の変化:化学反応 3.1 化学反応 3.2 酸と塩基 3.3 酸化と還元 4. 物質の変化:エネルギー 4.1 エネルギーとは 4.2 エネルギーの種類(ヘスの法則) 4.3 食物のエネルギー 5. 無機化合物 5.1 無機化合物の化学構造 5.2 身の回りに存在する無機化合物の特徴 5.3 無機化合物として生体を構成している無機質 5.4 生体内での無機質のはたらき 6. 食品中の有機化合物 6.1 有機化合物の種類 6.2 生活にかかわる有機化合物 6.3 生体,食品における有機化合物