丸善のおすすめ度
チーズを科学する 改訂
井越 敬司,
阿久澤 良造,
木村 利昭,
佐々木 敬卓,
田中 穂積,
堂迫 俊一,
橋場 炎
著
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\6,820（税込）
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発行年月 |
2024年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
18p,217p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産 |
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ISBN |
9784782104767 |
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商品コード |
1038558728 |
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NDC分類 |
648.18 |
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基本件名 |
チーズ |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2024年08月1週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038558728 |
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著者紹介
井越 敬司（著者）：井越 敬司 ㈱プロバイオ代表 東海大学名誉教授
阿久澤 良造（著者）：阿久澤 良造 日本獣医生命科学大学名誉教授
木村 利昭（著者）：木村 利昭 元 雪印乳業株式会社 技術研究所 主査
（現 雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所）
佐々木 敬卓（著者）：佐々木 敬卓 ＨＩＲＯ 包装設計研究所 所長
田中 穂積（著者）：田中 穂積 チェスコ株式会社 技術顧問
堂迫 俊一（著者）：堂迫 俊一 チーズプロフェッショナル協会 顧問
酪農乳業史研究会 理事
ミルク1 万年の会 世話人
橋場 炎（著者）：橋場 炎 元 雪印メグミルク株式会社 ミルクサイエンス研究所 技術主事
内容
本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから８年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチーズの話題を見ない日はないほど消費者にとって，より身近なものになったと思います．C.P.A. 大学 チーズの科学講座は現在までに全8 期開講しましたが，本書の執筆者である講師陣は常により良い講座を目指して新しい知見を集積し，講義の内容について相互に検討を重ねると同時に，受講者のニーズに合わせた構成に更新してきました．8 期を経てこのチーズサイエンスの学びのプログラムは完成形となったと感じております．
講義が進化する中でテキストである本書もバージョンアップできたらと願っておりましたところ，幸書房様から改訂版のお話をいただき，この度発行できたことは大きな喜びです．チーズの科学を知ることは，チーズのおいしさ，魅力を知ることでもあると思います．本書が研究者，学生，製造者のみならず，販売者，愛好家，全てのチーズを愛する人のお役に立てれば幸いです．
