丸善のおすすめ度
カタチと骨格で理解する魚のおろし方～各プロセスイラスト入り～
柴田書店
編
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在庫状況
有り
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お届け予定日
3～4日
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価格
\3,300（税込）
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発行年月 |
2024年09月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
183p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784388063857 |
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商品コード |
1038977433 |
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NDC分類 |
596.35 |
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基本件名 |
料理-魚 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2024年10月3週 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1038977433 |
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内容
構造を知れば魚は難なくおろせる ！
『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 ！
体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。
従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
