和井田　結佳子 　著

内容

目次

はじめにかえて――わたしが川上小学校にたどりつくまで 序章　学校給食の教育的意義を問い直す １　「食べること」と「学ぶこと」がかさなる学校給食 ２　問題の所在 ３　本書の構成 □第Ⅰ部　教育として位置付く日本の学校給食 第１章　日本における給食の歴史 １　救済期――苦境にある子どもたちのための給食　１８８９～１９５３年 ２　一般化期――ほとんどの子どもたちが給食を享受　１９５４～１９７５年 ３　高品質化期――複雑化する子どもの食の危機に対応する　１９７６～２００４年 ４　食育期――給食を通じて子どもたちに食育を　２００５～２０１９年 ５　２０２０年以降の学校給食 第２章　日本の給食・食教育に関する用語解説 １　学校給食 ２　給食教育 ３　食育 ４　食教育 ５　食に関する指導 ６　給食指導 ７　学校栄養士（学校栄養職員、栄養教諭） 第３章　学校教育における給食の位置付けと変遷 １　教育の目的「人格の完成」 ２　学校給食の目標・ねらい 第４章　学校給食と「子どもの学び」 □第Ⅱ部　川上小学校の〝給食教育〟で子どもたちは何を学んだのか 第５章　本研究の検討方法について １　川上小学校の給食に関する先行研究 ２　本研究の目的 ３　調査方法 ４　分析の視点 ５　倫理的配慮 第６章　　川上小学校の給食の変遷――地域に根ざした米飯給食として著名な存在 １　川上地域の環境と歩み ２　味噌汁給食期（戦前?１９６１年頃） ３　弁当米飯給食期（１９６１?１９７６年） ４　川上給食教育期（１９７６?１９８７年） 第７章　インタビューより①――給食婦・さっちゃんを中心とした〝給食教育〟 １　「さっちゃん」と親しまれた安達幸子さん ２　川上小学校のおいしい給食 （１）厳選された食材（２）栄養バランスと教育活動と食材の旬が考えられた献立（３）手間を惜しまない ３　川上給食教育の様相 （１）川上小給食のはじまり／（２）食堂（ランチルーム）・米飯給食の開始／（３）持ち寄り給食・旬の献立／（４）集団教育／（５）労働教育／（６）保護者や地域住民との協働 ４　さっちゃんと〝良いペア〟の福井さん――忘れたら箸作る実践―― ５　川上給食の教育方針とは 第８章　インタビューより②――川上小学校教頭・渋谷忠男が創造したもの １　渋谷忠男が創造する教職員集団とは ２　誰が読んでもわかる教育目標 ３　川上地域生活実態調査運動を通じて地域集団を動かす ４　地域の課題を学校が教育課題として引き受ける ５　「勉強せんと百姓せんなんど」と労働教育 ６　学校にいるすべての大人が教育者である 第９章　インタビューより③――卒業生の記憶 １　卒業生へのインタビュー調査とそのデザイン ２　インタビュー調査の方法 ３　インタビューデータ分析の視点 ４　分析手順１　テクスト生成 ５　分析手順２　アイディア会議「〝給食ストーリー〟生成」 ６　分析手順３　アイディア会議「全体の結果生成」 ７　倫理的配慮 ８　卒業生それぞれの給食ストーリー （１）いちた〈Ａ〉さんストーリー／（２）ふゆみ〈Ｂ〉さんストーリー／（３）さいすけ〈Ｃ〉さんストーリー／（４）ようこ〈Ｄ〉さんストーリー／（５）ごろう〈Ｅ〉さんストーリー／（６）むつえ〈Ｆ〉さんストーリー ９　給食について覚えていること （１）給食の印象　／（２）食堂（ランチルーム、給食室）・異学年合同班（縦割り班、チーム給食）について／（３）給食のメニュー、好きなもの・苦手なもの等　／（４）残食　／（５）作り手のこと 10　給食教育――労働教育に関連した話 （１）農園作業／（２）自然野草の採取／（３）給食当番／（４）箸作り／（５）持ち寄り食材 11　川上給食教育における子どもたちと大人たちとの関係……243 （１）横並びの関係になる給食時間　／（２）感謝・尊敬の気持ちが生まれる／（３）先生は〝おもしろい〟／（４）〝おじいちゃんおばあちゃん〟は貴重な存在 第10章　川上小学校の〝給食教育〟における学び １　楽しい思い出として覚えている ２　子どもに応じて引き出された給食教育における「学び」 ３　人と人との関係を育む 終章　　子どもの学びを大切にする学校給食の未来 １　子どもの学びからみる学校給食の教育的意義とは （１）学校給食の教育的意義／（２）教育的意義３つの位置関係 ２　これからの給食を通じた教育活動に向けて――実践の内容を真似する必要はない （１）川上小学校の給食教育におけるエピソードの解釈／（２）本研究から導き出される仮説 おわりにかえて――給食をめぐるわたしの記憶から