小松あき 　著

内容

目次

【CONTENTS】 はじめに　 アラブ料理とは？　 アラブごはんの下準備　 アラブごはんに使う特別な食材　 【Part 1 スープ＆前菜など】 レンズ豆のスープ、リゾーニのスープ、シーフードスープ、エジプト風モロヘイヤスープ、ピタパン、ホンモス（フムス）、焼きなすと白ごまのペースト、ムタッバルのミートソースがけ、焼きなすと野菜のサラダ、パプリカとくるみのペースト、シャクシューカ、オクラのオイル煮、いんげんのトマト煮、そら豆のにんにくパクチーあえ、マリネ2種（なすのにんにくビネガーマリネ、トマトのにんにくビネガーマリネ）、パセリとブルグルのサラダ、揚げパンのせサラダ、アラブサラダ、ヨーグルトときゅうりのサラダ 【Part 2 野菜＆豆料理】 白いんげん豆のトマト煮込み、キャベツのマハシー、オクラのポタージュ風、シリア風モロヘイヤの煮浸し、里芋の煮込み、カリフラワーの揚げ煮 【Part 3 肉料理】 グリル3種（コフタ、ラムの串焼き、チキングリル）、ミートボールのオーブン煮込み、フライドクッベ、お米のクッバ、なすのファッテ、餃子のヨーグルト煮、揚げなすとひき肉の煮込み、チキンとくるみの煮込み、シリア風ビッグハンバーグ 【Part 4 米料理】 チキンのカブサ、揚げ魚の炊き込みごはん、コシャリ、エジプト風肉のファッタ、マクルーベ、そら豆ごはん、シャアリーヤ入りライス 【Part 5 軽食】 ひき肉のピザ、ひよこ豆のコロッケ、チキンのシャワルマ、にんにくクリーム、サンブーサ（サモサ）2種（チーズのサンブーサ、ひき肉のサンブーサ）、ひよこ豆とヨーグルトのファッテ、ホットひよこ豆 【Part 6 お菓子＆飲みもの】 バクラワ、マアムール、白ごまのクッキー、アラブ風ショートブレッド、エジプト風パンプディング、チーズのハラーワ、ミルクプリン、トルココーヒー、レモンミントドリンク、ヨーグルトドリンク 【アラブの国で見つけたおいしいものと食にまつわる風景】 地元の人たちでいつもにぎわう――スーク 炭火焼肉を堪能しよう――エジプトのケバーブギー 誰もが感激する食の宝庫！――レバノンのレストラン 老若男女に愛される――お菓子屋 人々が待ち望む――ラマダーンの風景と食卓 Index（主な食材別）