丸善のおすすめ度
【MeL】改訂 チーズを科学する
井越 敬司,
阿久澤 良造,
木村 利昭,
佐々木 敬卓,
田中 穂積,
堂迫 俊一,
橋場 炎
著
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価格
\15,004（税込）
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発行年月 |
2024年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
18p,217p |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／畜産 |
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商品コード |
1039973965 |
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NDC分類 |
648.18 |
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基本件名 |
チーズ |
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本の性格 |
実務向け |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1039973965 |
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内容
本書は全体で9章構成で「チーズの科学の基礎」「チーズの成分」「チーズと微生物」「乳の凝固」チーズの製造法」「チーズの熟成」「チーズのミクロの世界」「チーズの機能性」「チーズと包装技術の関わり」からなっています、1冊で基礎理論から製造・包装まで学べるものです。紙面はカラーで印刷されており、図表やイラストもわかりやすく内容の理解を助けています。チーズ関係者にはなくてはならない座右の書といえます。
