食べ物と健康Ⅴ：食品衛生学(食べ物と健康)
池田 隆幸,
浅野 行蔵,
池田 順子,
工藤 慶太,
髙島 郁夫,
沼口 晶子
著
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在庫状況
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お届け予定日
10日間
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価格
\2,970（税込）
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発行年月 |
2025年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
254p |
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大きさ |
257×182mm |
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ジャンル |
和書 |
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ISBN |
9784782708507 |
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商品コード |
1040275939 |
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| 商品URL | https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1040275939 |
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著者紹介
池田 隆幸（著者）：池田 隆幸（イケダ タカユキ）：藤女子大学・名誉教授。博士（農学）。
浅野 行蔵（著者）：浅野 行蔵（アサノ コウゾウ）：北海道大学・名誉教授。旭川食品産業支援センター・センター長。農学博士・技術士（生物工学／総合技術監理）。
池田 順子（著者）：池田 順子（イケダ ジュンコ）：札幌科学技術専門学校・非常勤講師。北海道医薬専門学校・非常勤講師。農学修士。
工藤 慶太（著者）：工藤 慶太（クドウ ケイタ）：名寄市立大学保健福祉学部栄養科学科・教授。博士（生物環境調節学）。
髙島 郁夫（著者）：髙島 郁夫（タカシマ イクオ）：米国ウィスコンシン大学大学院博士課程修了。北海道大学・名誉教授。Ph.D．
沼口 晶子（著者）：沼口 晶子（ヌマグチ アキコ）：名寄市立大学保健福祉学部栄養科学科・准教授。修士（食物栄養学）。
内容
栄養士・管理栄養士課程や食品関連分野の学習で役立つ、食品衛生学のテキスト。
管理栄養士国家試験に必要な知識だけでなく、食の安全確保に必要となる「食品衛生について広く考えるチカラ」を養えるように、詳しくわかりやすく解説する。
第4版では、食品衛生法・食品表示法などの法規や食品衛生行政・食中毒統計などについて、最新の情報を提供する。
――主要目次――
１ 食品衛生と法規
２ 食品の変質
３ 食中毒
４ 食品による感染症・寄生虫症
５ 食品中の汚染物質
６ 食品添加物
７ 食品衛生管理
８ 食品の表示
